Готовим необычный жюльен с грибами

Жюльен считается довольно изысканным блюдом, подающимся как горячая закуска к торжественному столу, хотя ничего особенного в его приготовлении нет. Но раз уж он так себя зарекомендовал, то можно и разнообразить его подачу.

Что нам нужно для блюда

Итак, для жюльена потребуются:

  • грибы,
  • сметана,
  • сыр.

Это основа блюда.

Все остальное — красота и фантазия.

Грибы можно взять любые: шампиньоны, вешенки, опята, словом, что больше нравится.

Лесные грибы и шампиньоны, несомненно, обладают большим ароматом, но сильнее ужариваются, теряют объем при горячей обработке.

Вешенки и опята плотнее, не уменьшатся в размерах почти, но они жестче. Так что тут дело вкуса.

Как готовить

Грибы, нарезанные не очень мелко, обжарить на сковороде с растительным рафинированным маслом. До золотистой корочки зажаривать не стоит, просто немного потомить их в кипящем жире.

Посолить и поперчить по вкусу. Как только грибы готовы, в них, не снимая с огня, нужно налить соус.

Его делают так: в сметану любой консистенции (250 мл) всыпать пару чайных ложек муки, тщательно перемешать до образования массы без комочков.

Теперь, постоянно помешивая жареные грибы, тонкой струйкой влить подготовленный соус из сметаны. Мешать быстро и стараться промешивать все участки сковороды, иначе местами соус прижарится, мука в нем свернется, а сметана отойдет водой.

В этом случае грибы останутся без густого соуса, да еще и с запахом пригоревшего молока.

К моменту добавления соуса огонь под сковородой убавить до минимума. Нагревать грибы с соусом, мешая непрерывно, до тех пор, пока не образуется киселеподобный соус, и грибы перестанут в нем плавать.

Основа для жюльена готова.

Дадим простор фантазии

Дальше начинается фантазия.

Взять готовое слоеное тесто, а можно и приготовить любое тесто самостоятельно, не обязательно слоеное, можно просто сдобное, как для печенья, но не сладкое и не дрожжевое.

Подготовленное тесто раскатать не слишком тонко и нарезать на квадратики желаемого размера. Разумеется, они все же не должны быть крохотными или огромными, остальное зависит от предполагаемой порции жюльена.

На полученные листы теста выложить чайной ложкой, смоченной в холодной воде, немного жюльена, как начинку для пирожка.

Сверху посыпать тертым твердым сыром, лучше не пресных сортов. И сделать из тестяной основы мешочек, задрав наверх все четыре угла квадрата, соединив их в узелок и слепив друг с другом.

Отправить мешочки в духовку, не жаркую, но прогретую примерно до 180 градусов. Если тесто слоеное, то его можно не обрабатывать, а если пресное или сдобное, то лучше смазать поверхность взбитым яйцом для румяности.

Как только мешочки зарумянились — готово, пора подавать к столу.

Какие еще варианты

Можно не делать мешочки и не возиться с тестом, а сделать тарталетки из батона.

Для этого понадобится специальный тостовый батон.

Нарезать его на ломтики по две секции.

У каждого ломтика вдавить весь мякиш к дну так, что бы остались нетронутыми бортики, и получилась емкость.

В эту емкость уложить жюльен, посыпать сыром, зеленью и так же отправить в духовку.

 


Поделитесь с вашими друзьями и подругами этим рецептом - нажмите на иконку соцсетей:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *